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日前，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单元的59款现制现售咖啡开展比拟锻真金不怕火，均检测出低含量的2A类致癌物，样品涉瑞幸、星巴克。

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图为部分抽检样品

本次比拟锻真金不怕火，对福州市20家咖啡销售单元的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品触及瑞幸、星巴克、 运气咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括了好意思式咖啡、拿铁和仪态拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡居品。

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本次比拟锻真金不怕火针对样品的能量、碳水化合物、卵白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个神志进行测试。从本次测试遵循情况看：

1.59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。

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2.在卵白质、脂肪等神志检测中，大部分居品检出量较放心，基本稳妥国度健康饮食保举要求，咖啡中添加的奶及奶成品性量较好。

3.在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测神志中，各家居品检测遵循差异较大，值得盘问酌量和挥霍者存眷。

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在本次59款样品中，能量检测遵循有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；样品中有2款好意思式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量卓越程序对“无糖”划定的最高限量值；咖啡因检测裸露其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在隆重作用上略显失态；值得戒备的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（现在我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有界限性或胁制性划定）。

图为比拟锻真金不怕火遵循，触及能量、碳水化合物、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个神志

针对这次比拟锻真金不怕火遵循，福建省消委会承接福州市消委会发布挥霍提醒，提醒普遍挥霍者，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。在购买现制现售咖啡需存眷以下几点：

一、挥霍者在进行咖啡挥霍前要学习了解一些基本的咖啡知识，比如常见咖啡分类及区别（如好意思式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡等），了解阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别，属意添加牛奶、仪态糖浆等原料的咖啡能量及含糖量相对较高档。

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二、挥霍者在购买咖啡时，要戒备稽查商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等指示警示，并根据个东说念主口味喜好及躯壳景色，选拔合适的咖啡居品。妊妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏锐东说念主群应尽量不饮用或减少饮用咖啡。

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三、不要始终过量饮用咖啡，按逐日咖啡因的安全摄取量不卓越400mg，一般每天1至2杯，比拟安全。同期咖啡中含有咖啡因、草酸等物资，过量饮用会影响钙质的给与，增多患骨质疏松的风险、会使东说念主体永劫辰开心、失眠、惊恐，严重的还会形成抑郁、记念力减退等问题。

四、养成正确咖啡饮用模式。宽泛喝咖啡水温要界限好，最佳不要卓越65度，不然会影响口腔粘膜、胃肠粘膜，以致形成粘膜损害。戒备喝咖啡的时辰，尽量选拔在用餐后，幸免在晚上休眠前或早上空心时喝咖啡。饮酒之后不宜喝咖啡，东说念主在饮酒后会插足精神亢奋状态，如再喝咖啡的话，只会加剧东说念主体的开心状态，对东说念主体器官的伤害很大。

丙烯酰胺到底是什么？

的确会致癌吗？

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺主要在某些食物经高温处分的流程中产生。

2002年由瑞典盘问东说念主员初次进展在油炸或烘焗食物中会产生无数丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种身分影响。

食物（尤其是含丰富碳水化合物、卵白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹饪要求下会无数当然产生，采汲水蒸煮时较少产生，未经烹饪的食物中含量很低。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年承接国粮农组织/寰宇卫生组织承接成就的各人委员会(JECFA），往常自24个国度的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表裸露。

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图为不同食物中丙烯酰胺的含量

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每天喝12公斤咖啡才达致癌量

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活着界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也便是对东说念主类致癌作用凭据有限。好多流行病学盘问标明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤联系，不外这些致癌性也仅仅“疑似”。

根据2010年海外《食物与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项盘问遵循，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年东说念主，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60）就达到致癌的量。

依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也便是需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。咱们每纯真能喝完12kg的咖啡吗？谜底了然于目。

新民晚报（xmwb1929）详尽福建卫生报、福州晚报、福建省挥霍者权柄保护委员会、福建疾控、江苏疾控

剪辑：唐梦葭